Para este fin de semana: Queso a la parrilla, un bocadillo gourmet. Una mezcla de sabores y olores que te van a dejar picado. Una receta del Chef Chris Santos

Chef Chris Santos

Foto: askmen.com

Cuándo yo era un niño, el queso asado a la parrilla fue una de las primeras cosas que aprendí a hacer yo mismo. Pero a diferencia de los otros niños de vecindario, no era suficiente el servir rajas de jalapeño junto a unas buenas rebanadas de queso sobre pan blanco Wonder ah! y montones de mantequilla. Pero esos fueron mis deliciosos inicios, después descubriría algo realmente delicioso. El queso asado a la parrilla pasó a ser parte de bocadillos más complejos, con tocino frito y crujiente y un poco de rosbeef, adornado con una ensalada ranchera o lo que tuviera a la mano. No importaba, era como magia — todo lo que hacía un queso asado a la parrilla.

Ahora, años más tarde, mi afición por el queso a la parrilla no ha cambiado en nada. Dado que soy un chef y trabajo en las noches, un queso asado a la parrilla es preparado en la estufa al final de cuentas. Satisface todo lo que yo pueda pedir a las 3 de la mañana y me remonta a aquellos recuerdos nostálgicos. Es también un excelente remedio para una cruda y ayuda a absorber las bebidas que te hayas tomado en una fiesta.

El queso que me preparo en mi trabajo, en el Stanton Social, donde soy el jefe de cocina ejecutivo, incluye tomates verdes fritos, tocino con jalapeño y un aioli de gazpacho para formar una riqueza humeante en la parrilla. Cada mordedura de mi bocadillo asado a la parrilla de queso me hace sentir como un niño de 13 años de edad consentiéndose. Sea lo que sea que utilices, trufas, manzanas,  aguacate, jitomates verdes ácidos o chorizo cortado y puré asado de ajo, agrégale lo que quieras y no tengas miedo de experimentar!

Así que la próxima vez  que tengas hambre, prepárate algo melty y crujiente, el tiempo que le puedes invertir es el mismo que para otras cosas menos ricas, prueba una de estas variaciones en tu próximo queso a la parrila.

Y he aquí la super receta para este fin de semana:

Mini grilled cheddar sandwiches con tocino curado con jalapeno y tomates fritos

Para comenzar, necesitarás un queso chedar con un par de años de añejamiento y una barra de pan de centeno en rebanadas delgadas, o de cualquier otro pan de tu elección.

Vamos por partes

Tocino al Jalapeño

Los ingredientes:

2 cucharadas Chile en polvo (chile desecado en polvo)

500 grs de tocino ahumado

chile jalapeño,  picado tan pequeño como sea posible (al gusto)

Las instrucciones:

Cubre una tira de tocino con el polvo de Chile. Gira el tocino sobre y rocíae el otro lado levemente. Cúbrelo con los jalapenos picados  y cubre esto con otra tira de tocino. Rocía levemente con una combinación de especias de tu gusto (oregano, cominos etc) y dispersa más jalapenos picados encima. Repite hasta que  hayas utilizado todo el tocino. Déjalo en reposo un mínimo de 24 horas. Para cocinarlo, coloca el tocino en una sola capa en un anaquel de alambre sobre una cacerola. Cocina para aproximadamente 15 minutos en en el horno, verificando de vez en cuando para que el polvo no se tueste. Cuando esté listo, corta el tocino en tres.

Gazpacho aioli

Los ingredientes:

1 jitomate amarillo

1 pimiento morrón

pimienta amarilla

1 chile jalapeño

pimienta

chipotle

1 pepinopelado y picado sin semillas

1/2 taza de jugo de jitomate

el zumo de 2 limones

2 dientes de ajo

1 cucharada de cilantro

5 yemas de huevo

1 taza de aceite vegetal

1 1/4 taza de aceite de oliva

1 cucharada de mostaza Dijon

Las instrucciones:

Mezcla todo, excepto los dos aceites en un procesador de alimentos o en la licuadora hasta que tenga una consistencia cremosa, poco a poco incorpora los acietes hasta que estén complatamente integrados. Sazona con sal.

Tomates fritos

Las Instrucciones: Toma cinco tomates, quítales la cáscara y córtalos en rebanadas delgadas. Empanízalos en harina, huevo y pan molido y fríe hasta que estén crujientes en una cacerola con 4 cucharadas de aceite vegetal.

Armar el sandwich

Coloca los ingredientes en la orden siguiente entre las dos rebanadas de pan

Gazpacho Aioli

Queso chedar

El Tocino

Los tomates fritos

Cilantro

Queso Cheddar

Aioli

Opciones para el queso asado

Todos quesos asados a la parrilla se acompañan con pan. Prefiero el pan tipo brioche delgadamente cortado, pero realmente el pan que sea de tu agrado estará bien.

Opción 1: Agrega manzana verde finamente cortada enmedio las rebanadas del queso cheddar, rocía con aciete de trufa, sal y pimienta al gusto.

Opción 2: En medio de rebanadas de queso manchego o de queso con rajas de jalapeño, coloca rebahandas delgadas de jitomate y aguacate, sazona al gusto con sal y pimienta y con un poco de aceite de oliva. Rocía con chile en polvo y algunas hojas frescas de cilantro.

Opción 3: Agrega chorizo finamente cortado y asado a la parrilla y un puré de ajo y mayonesa.

Ahora si, disfrútalo!!

Fuente http://www.askmen.com por Cris Santos tradución RadioContempo Magazine

Bookmark and Share

Todo contenido vertido en este sitio es meramente informativo, como una herramienta para poder contibuír a mejorar algunos aspectos y así incrementar tu calidad de vida. Si te interesa ampliar la información del mismo, te sugerimos buscar la ayuda de un experto en el tema o bien en los buscadores de Google