Bento

Imagina que estás en el trabajo y que llega la hora de comer, vas al comedor, y cuando abres la tartera te encuentras algo así: Bueno, pues estas comidas tan vistosas que yo más bien pondría en un marco, se llaman bento, y su origen, como no, es japonés; suelen contener arroz, pescado o carne y una guarnición o acompañamiento, por lo general a base de vegetales.

Se tiene constancia de que ya se preparaban, aunque de una forma más tosca, en el periodo Kamakura. Y para rematar, les invito a que se hechen un clavado este vídeo en el que se muestra como se elabora una de estas pequeñas obras de arte. Bon apetit!

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Nutrición vegana ¿Qué es? Literalmente ¿Con qué se come? Conoce otra opción alimenticia

Nutrición Vegana
de The Vegetarian Society (UK)

Introducción

Un vegano es un vegetariano estricto que no consume ningún producto lácteo ni huevos. La mayoría de los veganos tampoco toman miel. Una dieta vegana equilibrada provee todos los nutrientes esenciales necesarios y comparte los mismos beneficios que la dieta vegetariana en lo que a salud se refiere.

Los consejos nutricionales para los veganos son muy similares a los que se dan a los vegetarianos aunque los vegetarianos consumen ciertos nutrientes que se encuentran en productos lácteos y huevos que no se hallan en la dieta vegana. Los veganos necesitan asegurarse de que su dieta contenga alimentos vegetales con importantes fuentes de estos nutrientes y a continuación se explicará cómo hacerlo.

Proteínas

Obtener la cantidad adecuada de proteínas en una dieta vegana no presenta ningún problema en absoluto. Tanto los frutos secos y semillas como las legumbres, los cereales integrales y los productos derivados de la soja proveen proteínas. Antes se creía que las proteínas vegetales eran de calidad inferior que las proteínas de origen animal en lo que a contenido de aminoácidos se refiere. Sin embargo esta creencia ha quedado desfasada ya que si se sigue una dieta basada en productos de origen vegetal equilibrada, se recibirán todos los aminoácidos necesarios en las cantidades adecuadas.

Ácidos grasos esenciales

Existen dos tipos de ácidos grasos que nunca han de faltar en la dieta. Son el ácido linoleico y el ácido linolénico. Los ácidos grasos esenciales son muy importantes para las funciones de la membrana celular, el metabolismo del colesterol y la síntesis de diversos metabolitos. Los aceites vegetales representan una buena fuente de ácidos grasos esenciales. Es importante lograr alcanzar un equilibrio entre el ácido linoleico y el ácido linolénico. Se sugiere que los veganos utilicen aceites de soja o de colza en vez de aceites de girasol y de maíz ya que éstos proporcionarán un mejor equilibrio dietético.

Vitamina B2 (riboflavina)

Ciertos estudios han descubierto que los veganos presentan una ingesta de riboflavina insuficiente. La riboflavina es importante en el proceso de conversión de proteínas, grasas y carbohidratos en energía y en la síntesis y reparación de los tejidos corporales. Los cereales integrales, las setas, las almendras, los vegetales de hoja verde y la levadura alimenticia se presentan como buenas fuentes de riboflavina.

Vitamina B12

La vitamina B12 se encuentra principalmente en la carne, los derivados lácteos y los huevos y no está presente en alimentos de origen vegetal. Se han efectuado estudios de investigación para analizar posibles fuentes de vitamina B12 en alimentos de origen vegetal. Se había propuesto que ciertos productos fermentados de soja y algas tales como la espirulina contienen cantidades significativas de vitamina B12. Sin embargo, el consenso general llega a la conclusión de que la vitamina B12 presente en alimentos de origen vegetal parece encontrarse en una forma no disponible para los humanos y por ello no se debe de contar con estos alimentos como fuentes seguras.

La vitamina B12 es muy importante para la formación de glóbulos rojos sanguíneos y el mantenimiento de un sistema nervioso saludable. En la mayoría de los casos en que ocurre una deficiencia se debe más a la imposibilidad de absorción de vitamina B12 desde el intestino que a una deficiencia nutricional.

Los veganos pueden obtener esta vitamina de entre una amplia variedad de alimentos fortificados. Entre ellos se encuentran ciertas levaduras nutricionales, hamburguesas vegetales, cereales de desayuno, margarinas vegetales y leche de soja. Deberían de mirarse las etiquetas con detalle para asegurarse de qué productos están efectivamente fortificados con vitamina B12.

Vitamina D

Se encuentra vitamina D en los pescados grasos, huevos y productos lácteos en cantidades variables pero no se encuentra en alimentos de origen vegetal. Sin embargo, los veganos pueden obtenerla de margarinas vegetales, algunas leches de soja y ciertos alimentos que han sido fortificados con esta vitamina.

La vitamina D también se sintetiza por medio de la piel cuando uno se expone a la luz solar. La síntesis de esta vitamina vía rayos solares representa generalmente la cantidad adecuada que el cuerpo requiere. La mayoría de los veganos obtienen suficiente vitamina D simplemente estando fuera en los días soleados. Además de esto, los alimentos fortificados suponen un incremento de la absorción de vitamina D.

Los veganos que pasen mucho tiempo en el interior, es recomendable que tomen alguna especie de suplemento de vitamina D. De igual modo, los niños que raramente pasan tiempo fuera o cuya piel es muy oscura, pueden precisar de ciertos suplementos. Los veganos asiáticos también pueden tener riesgo de presentar alguna deficiencia, especialmente las mujeres asiáticas que, por razones culturales han de mantener su piel cubierta.

Calcio

La principal fuente de calcio en las dietas británicas es por lo general la leche y los productos lácteos. Los veganos pueden obtener una cantidad de calcio adecuada de alimentos de origen vegetal. El tofu, los vegetales de hojas verdes, los berros, las frutas deshidratadas, las semillas y los frutos secos son buenas fuentes de calcio. También existen ciertos tipos de panes y leches de soja fortificados con calcio. El agua dura también provee cantidades de calcio significativas.

Yodo

La leche es la fuente principal de yodo en la dieta británica y diversos estudios indican que algunos veganos pueden presentar una ingesta de yodo inferior a la recomendada. Las algas marinas son una buena fuente de yodo, y las verduras y cereales pueden contener yodo dependiendo de las cantidades de éste presentes en el suelo.

Niños

Es perfectamente viable que un niño siga una dieta vegana. Ha de asegurarse de que los niños veganos tomen gran cantidad de alimentos ricos en nutrientes y consuman alimentos que sean una buena fuente de proteínas, calcio y vitaminas B12 y D. Los alimentos con un alto contenido en fibra pueden hacer que el niño se sienta saciado antes de haber alcanzado sus requisitos nutricionales a la vez que pueden interferir en la absorción de minerales desde el intestino. Por estas razones se desaconseja una ingesta muy elevada de alimentos con alto contenido en fibra.

La despensa del vegano

Los productos lácteos pueden ser reemplazados por los productos derivados de la soja. Existen diferentes marcas de leche de soja. Pueden adquirirse con o sin endulzar y de sabor natural u otros. Algunas marcas estarán fortificadas con vitamina B12, vitamina D y calcio.

En varios supermercados con un interés especial en comidas naturales se encuentran quesos, yogures y nata de soja. Los huevos pueden reemplazarse por productos comerciales que los reemplazan en diferentes recetas.

“The Vegan Society’s Animal-Free Shopper” es una guía muy útil para consumidores veganos que incluye cosméticos, suplementos, prendas de vestir y diversos productos para el hogar así como productos alimenticios.

Web    ivu.org

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Traducido por Zaira Caloto Kime

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¿Qué es un producto light?. Rompiendo mitos!‏

light foodHablando de alimentación, un producto Light es aquel alimento que ha sido modificado en alguno de sus componentes, generalmente con la finalidad de reducir el aporte de calorías.

En México la palabra “Light” forma parte del nombre del producto y se refiere a un alimento que pudo ser modificado en algunos de los siguientes ingredientes:

1. Grasas o lípidos

2. Azúcar

3. Sodio

Alimentos modificados en grasas o lípidos

En la actualidad, podemos encontrar infinidad de productos modificados en grasa, tal es el caso de la leche, el yogurt y los aderezos de mayonesa como Hellmann’s Light®, por mencionar algunos. En estos productos, solamente se ha reducido el contenido de grasa y por lo tanto de calorías, conservando sus propiedades, por lo que pueden ser consumidos por toda la familia.

Es importante destacar que las grasas son esenciales para el correcto funcionamiento del organismo, la buena elección de ciertos tipos de grasa puede ayudar a prevenir el riesgo de ciertas enfermedades. Se recomienda consumir grasas de origen vegetal como el aceite de soya, de oliva, aguacate y oleaginosas (nueces, almendras, pistaches, etc.).

Muchos de los problemas de salud actuales, están directamente relacionados con el sobrepeso, el cual puede deberse a múltiples factores entre ellos el sedentarismo y el exceso en el consumo de calorías. Contar con productos que den el mismo sabor y guarden sus propiedades con un menor contenido de grasa y por ende de calorías, es una alternativa para muchas personas, tal es el caso de Hellmann’s Light® que aporta sólo 36 kcal por cucharada (porción de 15g).

Alimentos modificados en azúcar

Los alimentos modificados en azúcar son aquellos que cambiaron el contenido de azúcar por uno o más edulcorantes artificiales que no aportan calorías.

– Edulcorantes naturales (azúcar, miel, fructosa, etc.): Estos alimentos aportan calorías a la alimentación y su consumo en exceso puede aumentar el riesgo de presentar enfermedades como obesidad y diabetes.

– Edulcorantes artificiales (aspartame, sucralosa, sacarina, etc.): Son sustitutos de azúcar que dan sabor dulce sin aportar ó aportando un mínimo de calorías.

Alimentos modificados en sodio

El sodio es un mineral que tiene funciones importantes en el organismo como participar en la contracción de los músculos, sin embargo, en exceso puede contribuir al aumento de la presión arterial y favorecer la acumulación de agua en el cuerpo. Algunos de los productos modificados en sodio han reducido su cantidad, usualmente a través de la disminución en el contenido de sal del producto. Por otro lado, hay productos como la sal “Light” en donde se sustituyó parte del contenido de sodio por potasio.

En conclusión:

Los alimentos Light (modificados en su composición con el objetivo de disminuir el aporte de calorías), son una alternativa de consumo para aquellas personas que buscan limitar el consumo de calorías sin sacrificar el sabor. Sin embargo, al encontrarse frente a uno de estos productos es necesario preguntarse en qué ha sido modificado, y así hacer la mejor elección para cada persona y familia.

Es importante tomar en cuenta que aún siendo bajos en calorías, los alimentos “Light” tienen medida y no deben consumirse indiscriminadamente. Uno de los secretos de una alimentación adecuada son el equilibrio y la moderación.

Rompiendo mitos:

¿Si mi colesterol esta elevado puedo consumir el aderezo de mayonesa Hellmann’s Light®?

El aderezo de mayonesa Hellmann’s Light® aporta menos del dos por ciento de la recomendación de consumo de colesterol al día .

Aún cuando las personas tengan colesterol elevado, es necesario incluir en su alimentación a las grasas. Deben preferir las grasas de origen vegetal como los aceites vegetales (maíz, canola, soya, oliva, etc.), el aguacate y alimentos elaborados con estos ingredientes como Hellmann’s Light®, siempre midiendo el tamaño de sus raciones y limitando el consumo de las grasas de origen animal como la grasa de la carne, la grasa de la leche así como los alimentos fritos, capeados o empanizados.

Fuente: http://www.fernanda.com.mx

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¿Es ligth?

news_photo_1237564080_420Para que un producto se considere light, debe tener un 30% menos de calorías, grasas o minerales, y más proteínas en su composición que su equivalente normal.

Es importante tomar en cuenta que un producto bajo en colesterol no siempre es bajo en grasa. Por ejemplo, la margarina es una alternativa de la mantequilla debido a que está elaborada con aceites vegetales, pero consta de grasas en su totalidad. Los chocolates pueden ser bajos en azúcar, pero siempre serán ricos en grasas. La mayonesa, los quesos o el paté, son alimentos grasosos por naturaleza, incluso en sus versiones ligeras.

Así, el consumidor de estos productos debe moderar también la cantidad o raciones que va a ingerir. De no ser así, sus efectos resultan contrarios a lo que se busca, produciendo aumentos de peso. Además, hay que poner atención a los edulcorantes que utilizan, pues algunos, como el aspartame, pueden ser dañinos para la salud.

Fuente: http://www.playboy.com

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Arbolitos con grandes propiedades. El brócoli es una gran antioxidante que previene diferentes tipos de cáncer.‏

brocoliLos expertos consideran al brócoli como uno de los alimentos que más nutrientes aporta al organismo y su fácil preparación en sopas, ensaladas guarniciones, y muchos otros platillos hacen que sea una alternativa perfecta para alimentarte bien.

Este vegetal es excelente fuente de beta-caroteno, un pigmento natural que el organismo transforma en vitamina A. Es muy recomendable en casos de estreñimiento gracias a su alto contenido de fibra, su aporte de zinc favorece una mejor función de la próstata, aporta grandes cantidades de ácido fólico y hierro (ideal para embarazadas, convalecientes, personas anémicas).

El beta-caroteno y la vitamina C que aporta hacen del brócoli un gran antioxidante y clave en la lucha contra el cáncer Otras propiedades:

* Favorece el buen estado de la piel y de las mucosas.

* Previene el envejecimiento de la pie.

* Es ideal en dietas de adelgazamiento ya que nutre y no engorda pues es muy pobre en calorías.

* Actúa como fitoestrógeno, a la vez que aporta calcio.

* Evita las hemorragias gracias a la vitamina K.

¿Sabías que…

Este vegetal se desarrolla fundamentalmente durante las estaciones de invierno y primavera, en la actualidad se le puede encontrar durante todo el año gracias a la obtención de especies mejoradas y a los modernos métodos de conservación.

Fuente: http://www.yocondiabates.com

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Leé bien: Come fruta con el estómago vacío, una simple recomendación que cambiará tu vida. Así de ese tamaño

frutasLa fruta es el alimento perfecto ¡si, así como lo lees! Requiere una mínima cantidad de energía para ser digerida y le da lo máximo a tu cuerpo. Es el único alimento que hace trabajar a tu cerebro.

Comencemos por lo básico: La fruta, es principalmente fructosa (que puede ser transformada con facilidad en glucosa), en la mayoría de las veces es 90-95% agua. Eso significa que está limpiando y alimentando al mismo tiempo.

No sabemos comer fruta, eso es cierto

El único problema con las frutas, es que la mayoría de las personas no sabemos como comerlas, de forma que nuncapermitimos que nuestro cuerpo asimile efectivamente sus nutrientes.

Se deben comer las frutas siempre con el estómago vacío ¿Por qué?

La razón es que las frutas en principio, no son digeridas en el estómago, son digeridas en el intestino delgado. Las frutas pasan rápidamente por el estómago, de ahí pasan al intestino, donde liberan sus azúcares.

Más si hubiere carne, papas o almidones en el estómago, las frutas quedan presas y ellas comienzan a fermentar.

Si comiste una fruta de postre, luego de una cena y pasaste el resto de la noche con pesadez en el estómago y un desagradable sabor en la boca, es porque no comiste de la manera adecuada.

Se debe comer las frutas, siempre con el estómago vacío. No debes tomar jugo envasado en lata o en recipientes de vidrio.

¿Por qué no los jugos en lata o en recipientes de vidrio?

La mayoría de las veces el jugo es calentado en el proceso de producción y su estructura original se vuelve ácida, además de los conservadores.

¿Deseas hacer la compra más valiosa que pudieras? Cómprate un extractor.

Podrás ingerir el jugo extraído con el extractor como si fuese fruta, con el estómago vacío. El jugo será digerido tan de prisa, que podrás comer un refrigerio quince o veinte minutos después.

El Dr. William Castillo, jefe de la famosa clínica cardiológica Framington de Massachussets, declaró, que la fruta es el mejor alimento que podemos comer para protegernos contra las enfermedades del corazón. Dice que las frutas contienen bioflavonoides, que evitan que la sangre se espese y obstruya las arterias. También fortalecen los vasos capilares, y los vasos capilares débiles que casi siempre provocan sangrados internos y ataques cardíacos.

Ahora, una cosa final que me gustaría que siempre mantuvieses en tu mente sobre las frutas:

¿Cómo se debe comenzar el día?

¿Qué se debe comer en el desayuno?

¿Piensas que es una buena idea salir de la cama y llenar tu sistema con una tremenda cantidad de alimentos (principalmente café y pan blanco con mantequilla) que te llevará el día entero para digerir? Claro que no… Lo que  requieres de algún alimento que sea de fácil digestión, las frutas que el cuerpo puede absorber de inmediato y que te ayuda a limpiarlo.

Al levantarte, durante el día, o cuando sea confortablemente posible, come sólo frutas frescas y jugos hechos en el momento. Mantén este esquema hasta por lo menos el medio día, diariamente.

Cuanto mas tiempo queden solo las frutas en tu cuerpo, mayor oportunidad de ayudar a limpiarlo.

Si empiezas a cambiar los ‘hábitos’ con las que acostumbras llenar tu cuerpo al iniciar el día, sentirás un nuevo torrente de vitalidad y energía tan intensa que no lo podrás creer.

Inténtalo durante los próximos diez días y vélo por ti mismo.

Los chinos y los japoneses beben té caliente (de preferencia te verde) durante las comidas. Nunca agua helada o bebidas heladas; Deberíamos adoptar este hábito ¿no crees?

Los líquidos helados durante o después de las comidas, solidifican los componentes oleosos de los alimentos, retardando la digestión.

Reaccionan con los ácidos digestivos y serán absorbidos por el intestino más rápido que los alimentos sólidos, demarcando el intestino y endureciendo las grasas, que permanecerán por más tiempo en el intestino.

Dale valor a un té caliente, o hasta agua caliente después de una comida.

Facilita la digestión y ablanda las grasas para ser expelidas más rápidamente, lo que también ayudará a adelgazar.

Un cardiólogo, dice que si cada persona que recibe esta información lo transmite a 10 personas, podrá tener la certeza de que salvará por lo menos una vida.

Yo ya hice mi parte, al compartirlos con ustedes.

Fuente: Dr. Víctor Javier Chávez Sánchez

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Retomando el nuevo movimiento slow down (vida lenta), nace ahora como consecuencia el movimiento culinario “Slow food” que radica en “saber” vivir bien, es decir, en practicar una cocina sana, a fuego lento, y cultivar el placer de una sobremesa sin estr‏és

slowfoodLa clave del movimiento culinario “Slow food” (comida lenta), en permanente cruzada contra la comida rápida y de baja calidad, radica en “saber” vivir bien, es decir, en practicar una cocina sana, a fuego lento, y cultivar el placer de una sobremesa sin estrés. Es el caso del restaurante Slims de Cincinati (Ohio), bandera culinaria en Estados Unidos de este movimiento gastronómico, que aboga por una sublime parsimonia en los fogones y una vida más simple y respetuosa con la naturaleza.

Lo primero, en cuanto comensales, es aprender a liberarse del lastre en forma de estrés compulsivo que acumulamos; luego, recuperar el placer de “perder el tiempo” a la mesa, en alegre trasiego de vinos y platos.
En realidad, para un ferviente partidario de la filosofía que rige la denominada “comida lenta”, cada día se necesitan menos cosas.  Al menos, ese es el punto de vista y de fogones del chef Patrick McCafferty, quien pilota el establecimiento con el estoicismo jovial de quien tiene en la más alta estima la sencillez y la cocina despojada de toda teatral ostentación y cacharrería tecnológica.

Un desprecio hacia la tecnología que, en el caso de McCafferty, le lleva incluso a prescindir de computadora y correo electrónico en su vida cotidiana y en el negocio. Una insolente temeridad, vamos.  “Todo refinamiento es una forma de corrupción”, sentencia este cocinero que ha convertido el local también en un espacio para la exposición de pinturas de artistas locales.  Contrario a la comida basura, para mayor gloria del patrimonio gastronómico de cada región, McCafferty oferta en Slims un menú de inspiración puertorriqueña y cubana, (estupendo mofongo con camarones y salsa de ajili mojili), que entronca con la mejor tradición de la cocina criolla.

Slims, que abrió sus puertas hace seis años, mantiene su fidelidad bucólica a inmejorables productos naturales de huerta, invernadero y granja, con rechazo de esas enormes cámaras frigoríficas o “gulag” en las que maduran artificialmente muchos alimentos.  De hecho, el capítulo de las ensaladas orgánicas tiene un espacio privilegiado en el menú: cinco tipos diferentes elaboradas a base de lechugas de todo tipo, mango, granada, papaya, arroz, tomate, entre otros, y el aderezo de cuatro tipos de vinagreta (de champán, vermú, jengibre y semilla de papaya).  Entre los entrantes, destacan también el asopao, la vatapa (guiso de origen africano a base de pan, chile, tomate, coco, cebolla), la sopa de berro o los huevos escalfados con hongos.  Slims sólo abre para el servicio de cena, a partir de las 17:30, de jueves a sábado, lo que no es un inconveniente para los numerosos parroquianos dispuestos a degustar con fruición ofertas como el rape envuelto en jamón serrano, salsa romesco y calabacín, o la empanada vegetariana, con arroz, frijoles negros y tortellini de queso asiago.

Los comensales iniciados en este movimiento gastronómico saben que en Slims la prisa y la agitación están de más; aquí, explicó el gerente, “hablar, relajarse y beber vino” es la verdadera medida del tiempo, el estado ideal a la espera de los apetitosos platos que salen de la cocina.  Otros platos de fondo que llaman la atención son el lechón asado con frijoles negros, arroz, repollo y plátano crujiente; la pechuga de pato al ajiote, con salsa de cítricos y berros, o el bacalao con cubierta de plátano, salsa criolla y hongos shiitake.

En fin, que McCafferty defiende a ultranza el concepto de “slow food”, del uso de productos frescos de temporada y de una carta de platos (escrita a mano) concebida como “una novela en marcha” que semanalmente se renueva. Y si embargo, uno cae en la cuenta de que es precisamente el refinamiento, el placer de obtener lo superfluo antes que lo necesario, lo que hace hoy en día posible disfrutar de pequeñas y delicadas lechugas de temporada o dosis homeopáticas de afrutada vinagreta.

Alimentación sencilla: Mezcla bien y nútrete al 100 Para obtener las cantidades máximas de sustancias nutritivas de los alimentos que ingieres, necesitas aprender a combinarlos correctamente…

piramidalimentaria “Come sanamente” Siempre vemos ese eslogan en todos lados pero casi nunca no dicen lo que eso significa, lo qe eso es. Aquí te diremos como alimentarte sanamente y sobre todo de forma balanceada.

Es importante que sepas que una alimentación sencilla se digiere mejor. Esto es porque tu aparato digestivo reconoce los alimentos cuando no están demasiado mezclados entre sí y forma los jugos digestivos adecuados a cada uno de ellos. Porque, por si no lo sabías, las enzimas o sustancias que actúan en la digestión de los nutrientes son diferentes para las frutas o verduras, los cereales o los frutos secos, los lácteos o las legumbres, etc.

Al referirnos a una alimentación sencilla, te queremos decir que no debes mezclar varios platos en la misma comida. De no ser así, los agentes químicos no actuarán como debe ser y entonces surge la fermentación y putrefacción de los nutrientes, dando lugar a que tu organismo se intoxique.

Ahora bien, las mezclas de los alimentos concentrados o de más larga digestión, como pan, cereales, leche y sus derivados, legumbres, frutos secos, huevos, y las carnes y los pescados, en la misma comida, dan lugar a una mala digestión. La fermentación y la putrefacción de sus componentes da paso a sustancias tóxicas, que al ser absorbidas perjudican a todo tu organismo.

La combinación errónea de los alimentos puede estropear la digestión, la absorción y los ciclos de eliminación, haciendo que la comida se fermente en el estómago. Las consecuencias de este proceso son malestar estomacal, posibles alergias y muchas otras molestias.

Por el contrario, los alimentos que se ingieren en combinaciones correctas, circulan rápidamente por el aparato digestivo, convirtiendo la digestión en un tránsito suave. Las combinaciones correctas pueden ayudar a perder peso, aliviar el malestar estomacal y obtener las cantidades máximas de sustancias nutritivas de los alimentos ingeridos.

A continuación te presentamos un estudio de las combinaciones más perjudiciales para la digestión:

1. Ácido con almidón

* Alimento ricos en almidón: los tubérculos, como la papa; los cereales, como el trigo, arroz, cebada, centeno, maíz, etc.; las raíces, como la zanahoria, remolacha, nabo, etc.; la castaña y la calabaza.

* ¿Con qué ácidos no deben mezclarse? Los de los tomates, naranjas, limones, manzanas ácidas, piña, vinagre, bebidas alcohólicas y tomate frito.

* ¿Por qué no deben combinarse? Cuando acompañas tus alimentos ricos en almidón con una sustancia ácida, no comienzan a digerirse bien en tu boca. A pesar de ello, continúa su digestión en el duodeno, bajo la acción de los jugos del páncreas. Pero cuando no se digiere en condiciones óptimas en los primeros tramos, difícilmente tendrá lugar su correcta digestión en los siguientes, y a tu cuerpo le ocasionará un gasto de energía extra.

2. Almidón con proteínas

* Alimentos ricos en proteínas: los frutos secos, como nueces, avellanas, almendras, pistaches, piñones, coco, semillas de girasol y calabaza; la leche y sus derivados como yogurt, queso, requesón; los huevos; los pescados y las carnes; y los cereales y las legumbres.

* ¿Con qué almidones no deben mezclarse? Especialmente con los cereales.

* ¿Por qué no deben combinarse? Las proteínas requieren un medio ácido para su digestión, mientras que los almidones, por el contrario, necesitan uno alcalino. Entonces, si comes un alimento proteico con un almidón, se vierte enseguida un jugo gástrico para digerir la proteína, y debido a esa acidez la digestión del almidón queda inhibida de forma inmediata.

* Ejemplos de esta mala combinación: pan, arroz o papas con carne o pescado; pan, galletas y cereales con leche, huevos fritos con pan, carne y pescado en la misma comida.

3. Almidón con azúcares

* Alimentos ricos en azúcares: las mermeladas, compotas, azúcares industriales (blanco, moreno o fructosa), la miel, etc.

* ¿Por qué no deben combinarse? Cuando tomas azúcares solos, pasan rápidamente del estómago al intestino. Si los consumes con otros alimentos, permanecen en el estómago por algún tiempo, hasta que se completa la digestión del resto de los alimentos. Como los azúcares tienden a fermentar muy rápidamente en las condiciones de calor y humedad que existen en el estómago, ese tiempo de espera casi garantiza su fermentación.

* Ejemplos de esta mala combinación: el pan relleno de pasas, dátiles, ciruelas pasas o higos.

4. Grasa con proteínas

* Alimentos ricos en grasas: la mantequilla, la nata, los aceites y las salsas con mucha grasa.

* ¿Con qué proteínas no deben mezclarse? Con frutos secos, como nueces, avellanas, almendras, quesos, huevos, carne y pescado.

* ¿Por qué no deben combinarse? La presencia de grasa en los alimentos disminuye la secreción gástrica y frena la digestión de las proteínas.

5. Otras malas combinaciones

· La unión de diferentes alimentos ricos en proteínas en la misma comida dificulta una buena digestión. Si en la misma comida introduces, por ejemplo, carne y queso, frutos secos y carne o pescado, huevos y pescado, huevos y leche, carne y pescado, queso y frutos secos, etc., aseguras una mala digestión.

· Otra pauta importante a tener en cuenta es la de no mezclar fruta ácida con fruta muy dulce en la misma comida. De lo contrario provocarás una fermentación y mala digestión ya que necesitan una digestión diferente. Por ejemplo, higos secos con naranjas.

· El melón y la sandía son alimentos que necesitan escasa digestión en el estómago y cuando los comes solos pasan en pocos minutos al intestino. Sin embargo, cuando los ingieres con otros alimentos son retenidos en el estómago, donde se fermentan.

Por otra parte, los alimentos se dividen en tres tipos, dependiendo de los requisitos químicos, para lograr una buena digestión. La clasificación es la siguiente:

· GRUPO A: proteínas: carnes, aves, queso, huevos, pescado, soya, yogurt.

· GRUPO B: casi todas las verduras, todas las ensaladas, semillas, frutos secos, hierbas, nata, mantequilla, aceite de oliva.

· GRUPO C: almidones o hidratos de carbono, galletas, pan, avena, pasta, papas, arroz, azúcares, miel y dulces.

La forma correcta de combinarlos es la siguiente:

· Se puede mezclar cualquier alimento del grupo A con cualquiera del grupo B.

· Se puede mezclar cualquier alimento del grupo C con cualquiera del grupo B.

· No mezclar nunca alimentos del grupo A con los del grupo C.

· Mezclar verduras o ensaladas con legumbres y que estos junto con alimentos no procesados formen la mayor parte de la dieta.

Recuerda que el objetivo de la combinación de alimentos es no perjudicar el proceso digestivo. De esta manera tu cuerpo se nutrirá correctamente. Además de aprender a mezclar adecuadamente tus comidas, te aconsejamos que elijas alimentos frescos, que comas despacio y de la forma más conciente posible. Esto incluye añadir a tu dieta alimentos de buena calidad y eliminar aquellos que resultan dañinos para tu salud.

Referencia informativa: http://www.alimentacion-sana.com.ar; http://www.holistika.net; http://www.euroresidentes.com; http://www.cocinayhogar.com; http://www.adelgazamos.com

Fuente: Departamento de Comunicación y Contenido; TodoEnSalud.org

(zona holística) El arte de la alimentación consciente (estar atento, en ti, despierto, conciente)‏

trigo El ser humano, como parte de la naturaleza, tiene la oportunidad de ser consciente de ella; de su propia pluralidad y multiplicidad constante. A través de los alimentos fortalecemos una actitud y una tendencia determinada en nuestra vida cotidiana. Es fundamental hacer énfasis en una recomendación básica en relación con la alimentación y la salud.

Algunos hábitos alimenticios poco saludables son: comer en exceso; comer poco tiempo después de haber hecho una gran comida; beber demasiada agua, o ninguna durante una comida; beber agua muy fría durante una comida o a cualquier momento; comer cuando esté constipado; a la hora equivocada del día, o muy temprano o muy tarde; comer demasiadas comidas pesadas o demasiadas comidas ligeras; comer sin tener realmente hambre.

Y no perder la atención en un tema central con respecto a la alimentación: no comer como reacción a un estado emocional alterado.

Cuando coma, concentre su atención en el sabor de los alimentos y rechace cualquier tipo de distracción como ver televisión, entablar conversaciones excesivas o llevar a cabo lecturas inoportunas. Mastique suficientemente cada bocado —diversas tradiciones orientales recomiendan por lo menos 32 veces antes de tragarlo—.

Durante la comida son recomendables pequeños sorbos de agua. Beber mucha agua después de las comidas diluirá los jugos digestivos, impidiendo una buena digestión.

Siéntese a la hora de comer, no coma parado. Coma a una velocidad moderada. No trague apresuradamente. Llene 1/3 de su estómago con alimentos, 1/3 con agua, y deje 1/3 vacío. Durante las comidas no ingiera bebidas.

La tradición aryurvédica señala algunas ideas básicas para que la alimentación sea sana y de calidad: no comer a menos que sintamos hambre y no beber a menos que sintamos sed. No comer cuando sentimos sed y no beber cuando sintamos hambre. Es recomendable comer frutas de la estación y tratar que los alimentos sean frescos, evitando enlatados y todo tipo de procesados.  A través de los alimentos fortalecemos una actitud y una tendencia determinada en nuestra vida cotidiana.

Fuente: http://www.revistaygoayoguismo.com

Dieta mediterránea. Una de las comidas más sanas del mundo

alimentos_dieta_medit1 A comer sanamente! Siempre lo decimos y lo diremos! Esta dieta se basa en el consumo de hidratos de carbono acompañados por fibras.

Es ideaI para todas las personas que tienen una vida muy activa No se consumen azúcares y limita al máximo las grasas. Esto ayuda a reducir las calorías, porque las grasas son el principio nutritivo más energético.

Tome abundante agua y cuando condimente sólo hágalo con una pizca de sal y una cucharadita de aceite, preferentemente de oliva.

Sólo elija una de las opciones por comida.

Dieta tipo

Desayuno

A) 1/2 taza de leche descremada o un vaso de jugo de naranjas (en ayunas)
B) 1 yogur descremado
C) 1 rodaja de pan integral con queso blanco.

Colación

A) 1 yogur descremado o 100 g de leche descremada.

Almuerzo

A) Ensalada mixta, o sopa de verduras
B) Filet de pescado con ensalada de zanahoria, o brochette de pollo con verduras al vapor.

Merienda

A) 1 vaso de leche descremada
B) 1 yogur
C) 1 rodaja de pan tostada con queso blanco
D) 2 damascos
E) 1 pocillo de frutillas

Cena

A) Ensalada mixta con un plato de pasta a elección
B) En salada mixta con pollo o pescado al natural

Fuente: http://www.doctordietas.com

¡Que no te dé gripa! Prepárate esta ensalda antigripal. Comida sana y además deliciosa que te protegerá de recaer enferm@ en esta temporada invernal

ensalada-frutas-germinado-p1 ¿Comida sana y sencilla de preparar? Siempre hemos tenido esta sección en RadioContempo Magazine. Y ahora les proponemos realizar una receta sana, muy sencilla y que además viene muy a propiada para que generes defensas para estos climas fríos que se están sintiendo del lado norte de la línea del ecuador. Los ingredientes son muy fáciles de conseguir. Y aquí se las proponemos

Ingredientes (para 4 personas)

200 gramos de pimientos rojos
200 gramos de pimientos amarillos
1 cebolla grande
4 naranjas
2 manzanas
4 kiwis
6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
3 cucharadas soperas de zumo de limón
Salsa de soya
Sal de grano
3 cucharadas soperas de miel
5 dientes de ajo
2 cucharadas de tomillo fresco

Preparación

Se lavan bien las frutas y las verduras. Se cortan los pimientos en tiras troceamos las manzanas en pequeños dados que mezclamos con una cucharada de miel para que no se oxiden.

Cortamos las naranjas y los kiwis  en finas láminas y la cebolla con los ajos bien finitos.

La vinagreta se prepara en un platón con el aceite de oliva, zumo de limón, salsa de soya, mas miel un poco de pimienta, sal, el ajo y el tomillo, se mezcla bien.

Fuente: http://www.doctordietas.net Por Alberto Córdova Cayeros