El Jimador Añejo es la máxima expresión de El Jimador‏

El Jimador Añejo es la máxima expresión de el Jimador. Elaborado 100% de agave, este tequila refinado se añeja durante 12 meses en barricas de roble blanco americano, el cual proporciona su color ámbar tostado. Pero el color no lo dice todo; el Jimador Añejo sigue el proceso de añejamiento clásico para ofrecer un gran sabor: vainilla y roble, balanceado con matices sutiles de canela y caramelo. El resultado es un tequila de gran clase, único por su sabor y calidad inigualable.

Es ideal para disfrutarse derecho o con hielo y si se toma en copa coñaquera, se logra apreciar mejor su sabor característico y su gran cuerpo.

La producción de todos los tequilas el Jimador inicia en los campos de agave, donde crece la planta de agave azul tequilana Weber. El suelo de la zona que rodea la región de Amatitán, donde crece esta planta de agave en particular, es único en cuanto a que está enriquecido con minerales del Volcán Tequila. Una vez que el agave ha madurado lo suficiente como para cosecharse (tarda aproximadamente 10 años), los diestros trabajadores conocidos como jimadores cortan las hojas usando coas, herramientas especiales afiladas para cortar y llegar a las piñas, que en promedio pesan 34 kg pero pueden llegar a pesar 113 kg o más.

Los jimadores traen las piñas de los campos, las parten una por una, y apilan las piezas estratégicamente dentro de hornos hechos de ladrillo y piedra con décadas de antigüedad. Cada uno puede contener 45 toneladas de agave. Las piñas se cocen durante 24 horas, y luego se enfrían antes de triturarse en enormes molinos para extraer los jugos dulces.

Este rico jugo, conocido como mosto, se transfiere a tanques abiertos, donde las levaduras naturales del aire proveniente de los campos de las plantas de agave y de los árboles de cítricos que se encuentran en la hacienda inician el proceso de fermentación.

Después de la fermentación, el jugo se destila dos veces y se deja reposar en barricas de roble blanco por períodos de tiempo variable, dependiendo de las expresiones o de los tipos de tequila.

Las normas del gobierno mexicano definen al tequila Blanco como un producto cuyo contenido alcohólico comercial, debe, en su caso, ajustarse con agua de dilución, al Reposado como un producto sujeto a un proceso de maduración de por lo menos dos meses en contacto directo con la madera de recipientes de roble o encino, y Añejo sujeto a un proceso de maduración de por lo menos un año en contacto directo con la madera de roble / encino

Fuente: playboy.com.mx

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