Oaxaca patrimonio de la humanidad

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México es un festín de colores, olores y sabores en cuanto a comida se refiere. En esta ocasión queremos compartirles la riqueza del estado de Oaxaca.

Toda la riqueza gastronómica de Oaxaca fue declarada patrimonio cultural inmaterial del estado a partir del lunes pasado, tras la aprobación del congreso local.

‘El proceso se inició en el 2006 al realizarse una convención en la que se firmó la ‘Carta Oaxaca’ donde se solicitaba que la cocina del estado fuera reconocida como patrimonio.

‘En esa convención estuvo presente el gobernador del estado Ulises Ruiz y fue testigo de la votación para la iniciativa’, comenta en entrevista exclusiva Javier Pérez Chavarría, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en esa entidad.

La propuesta enfatizó a la cocina oaxaqueña como una identidad cultural y ancestral de sus habitantes. Se hizo énfasis en que algunas regiones del estado tienen preparaciones desconocidas que en la ciudad de Oaxaca no se sabe de su existencia.

‘Se decidió llevar al congreso local y se hizo un estudio para preparar la iniciativa que hace pocos días fue reconocida como patrimonio de los oaxaqueños. La proclamación sirve como punta de lanza para que a nivel nacional los otros estados trabajen también para lograr el reconocimiento de sus cocinas y llevar la culinaria mexicana más adelante en un intento por ser reconocida ante la Unesco’, explica Pérez Chavarría.

Gracias al decreto promulgatorio de la Convención para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial de la ONU, elaborado en 2003, el congreso de Oaxaca tuvo la capacidad de hacer la proclamación.

En un comunicado de la legislatura local se señaló que: ‘los platillos constituyen un complejo de prácticas y conocimientos, valores y creencias, sobre qué, cuándo, cómo, con quién y por qué se come lo que se come en cada comunidad’.

Uno de los objetivos que tiene la Canirac de ese estado es que Oaxaca esté en los ojos del mundo.

‘Teníamos que empezar por conocer nuestra gastronomía para después promoverla fuera del País. Tuvimos el apoyo del gobierno oaxaqueño para impulsarla y llegar a este buen término. De llegar a la Unesco tendremos beneficios, como apoyos económicos, investigaciones y desarrollo de recetas’, aseguró.

Se espera que con el reconocimiento internacional se traigan beneficios a la economía nacional, por lo que Pérez Chavarría se ha reunido con Francisco Mijares, presidente nacional de la Canirac para trabajar en lograr que otros estados sigan por el mismo camino.

La candidatura mexicana a la Unesco se lograría con un 70 por ciento de los estados certificados para buscar que la cocina mexicana sea patrimonio intangible de la humanidad.

‘Seguiremos trabajando y tendremos próximamente una convención en Oaxaca para celebrar los 50 años de Canirac en México y la segunda edición del encuentro de las cocinas mexicanas’, agrega.

En la entidad sureña también se lleva a cabo un rescate de recetas tradicionales y platillos distintivos de distintas comunidades.

¿Sabías que…?

La cocina mexicana ya fue presentada como candidata a patrimonio inmaterial de la humanidad ante la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco) en el 2004. La idea nacida en 1996 dio pie al expediente ‘Pueblo de Maíz. La Cocina Ancestral de México. Ritos, Ceremonias y Prácticas Culturales de la Cocina de los Mexicanos’, realizado por la investigadora Cristina Barros. En diciembre del 2005 la propuesta fue desechada por el jurado de la Unesco que la consideró ‘poco clara’.